Belmuž, tradicionalno jelo iz istočne i jugoistočne Srbije, posebno iz kraja oko Svrljiga, poznat je po svom neodoljivom ukusu koji osvaja sve generacije. Ovaj specijalitet, koji se spravlja od mladog sira i kukuruznog brašna, vekovima je deo kulinarske tradicije pastira sa Stare planine, ali i simbol domaće kuhinje koja se prenosila sa kolena na koleno.
Njegova jednostavna receptura krije duboku povezanost sa prirodom i načinom života ljudi ovog kraja.
Mlad sir se topi na tihoj vatri, a zatim se postepeno dodaje kukuruzno brašno, uz neprestano mešanje dok se masa ne ujedini u gustu, rastegljivu smesu. Rezultat je jelo bogatog, punog ukusa, koje miriše na mleko, planinu i ognjište.
Belmuž se ne jede samo u Srbiji — iako je najpoznatiji iz Svrljiga, ovaj specijalitet nalazi put i do trpeza u Makedoniji, Bugarskoj i Crnoj Gori, posebno u krajevima koji imaju sličnu pastirsku tradiciju.
U novije vreme, zahvaljujući festivalima i gastronomskim manifestacijama, kao i srpskoj dijaspori, belmuž se probija i van granica Balkana. Sve češće se priprema u restoranima sa balkanskom kuhinjom u Beču, Čikagu ili Torontu.
Njegova tajna je u kvalitetnim, domaćim sastojcima i ručnom načinu pripreme koji zahteva strpljenje i veštinu. Upravo to ga čini posebnim – spoj jednostavnosti i umeća koji se ne zaboravlja.
Jeste li ga probali?
